當水刀從國內出口至澳大利亞時，需要辦理一系列合法證件以符合當地的法規和要求。以下是一些主要的證件和步驟：

1. 營業執照：出口企業必須經工商行政管理部門登記注冊并領取《企業法人營業執照》或《營業執照》。

2. 稅務登記證：出口企業必須已辦理稅務登記，并依法納稅。

3. 海關自立報關登記證書：出口企業必須到海關辦理海關自立報關登記證書，這是進行出口活動的必要步驟。

4. 出口企業退稅登記證：根據相關規定，企業在取得外經貿進出口經營權后應在規定時間內辦理稅務退稅登記。

此外，針對水刀這一具體產品，還需要關注以下特殊證件：

C/A-tick認證：如果水刀或其配件屬于通信設備，需要通過此認證。出口方應制作符合性聲明，并與產品符合性記錄一起保管。

SAA認證：如果水刀是電器產品，需要通過此認證。澳大利亞和新西蘭之間有互認協定，因此獲得澳大利亞認證的產品可以在新西蘭市場上銷售。

RCM認證：若水刀產品通過了此認證，意味著它符合所有適用的法律法規規定，包括安全性和電磁電容性等方面的要求。

除了上述證件，還可能涉及其他與出口相關的文件，如裝箱單、發票、運輸合同等。建議與水刀出口相關的企業詳細咨詢澳大利亞的進口要求和相關法規，以所有必要的證件和程序都得到妥善處理。

請注意，具體的證件和程序可能會根據澳大利亞的法規變化而有所調整，因此在進行出口活動前，務必與當地的商務部門、海關或進行確認，以符合較新的法規要求。